Relação entre Compras e Faturamento

O que é e como melhorar o indicador Relação entre Compras e Faturamento.

A Relação entre Compras e Faturamento é um indicador que reflete de maneira geral a eficiência do restaurante. Este indicador compara o valor total das compras em um período com o valor total das vendas no mesmo período. Esta comparação é feita pela divisão do valor das compras pelo valor das vendas do mesmo período. Este quociente quando multiplicado por 100 gera o indicador como um percentual. Quanto menor for este percentual, mais eficiente é a operação do restaurante.

Para reduzir o percentual que resulta da divisão do valor das compras pelo valor do faturamento, é necessário focar tanto na redução dos custos das compras quanto no aumento das vendas.

Cuidados com os Insumos

• Seja cuidadoso no manuseio e armazenamento dos ingredientes para evitar perdas. Isso inclui verificar datas de validade e armazenar alimentos corretamente.

Utilização de Ingredientes

• Aproveite ao máximo os ingredientes disponíveis, utilizando todas as partes possíveis e minimizando sobras.

Eficiência no Serviço

• Trabalhe para maximizar as vendas, oferecendo um atendimento eficiente e sugestões que incentivem os clientes a consumirem mais, como entradas, sobremesas e bebidas.

Feedback sobre o Menu

• Compartilhe observações sobre os pratos que têm mais ou menos saída, ajudando a identificar quais itens podem ser ajustados ou retirados do cardápio.

Cuidado com o Equipamento

• Utilize os equipamentos de forma correta e mantenha-os em bom estado de conservação para evitar desperdício de energia e materiais.

Prevenção de Erros

• Atenção redobrada para evitar erros nos pedidos, o que pode levar ao desperdício de alimentos.

Ao aplicar essas práticas, o restaurante pode não só reduzir o percentual de compras em relação ao faturamento, mas também melhorar a lucratividade geral do negócio.