Relação entre Compras e Faturamento

O que é e como melhorar o indicador Relação entre Compras e Faturamento.

A Relação entre Compras e Faturamento é um indicador que reflete de maneira geral a eficiência do restaurante. Este indicador compara o valor total das compras em um período com o valor total das vendas no mesmo período. Esta comparação é feita pela divisão do valor das compras pelo valor das vendas do mesmo período. Este quociente quando multiplicado por 100 gera o indicador como um percentual. Quanto menor for este percentual, mais eficiente é a operação do restaurante.

Para reduzir o percentual que resulta da divisão do valor das compras pelo valor do faturamento, é necessário focar tanto na redução dos custos das compras quanto no aumento das vendas.

Negociação com Fornecedores

• Negocie preços e condições com fornecedores para obter melhores ofertas, descontos por volume ou prazos de pagamento mais longos.

• Considere a possibilidade de comprar insumos em maior quantidade para obter descontos, desde que isso não leve ao desperdício.

Controle de Estoque

• Monitore rigorosamente o estoque para evitar excessos que possam resultar em desperdício ou falta de itens essenciais.

• Use sistemas de gestão de estoque que ajudem a prever a demanda e a gerenciar as compras de forma mais eficiente.

Menu e Precificação

• Avalie a rentabilidade dos itens do menu e considere ajustar os preços dos pratos com baixa margem de lucro ou substituir por alternativas mais rentáveis.

• Desenvolva um menu que minimize o uso de ingredientes caros ou que sejam suscetíveis a flutuações de preço.

Redução de Desperdício

• Implemente práticas para reduzir o desperdício de alimentos, como porcionamento adequado, utilização integral dos ingredientes e reaproveitamento criativo de sobras.

Promoções e Marketing

• Crie promoções e estratégias de marketing para aumentar o volume de vendas, como happy hours, eventos especiais ou parcerias com aplicativos de entrega.

Revisão de Receitas

• Revise as receitas para identificar possíveis substituições de ingredientes por alternativas mais econômicas, sem comprometer a qualidade.

Eficiência Energética

• Reduza custos operacionais, como energia e água, investindo em equipamentos eficientes e treinando a equipe para práticas de uso consciente.

Conscientização e Participação

• Envolva a equipe nas metas de redução de custos, explicando a importância de controlar o desperdício e como isso afeta o negócio.

Ao aplicar essas práticas, o restaurante pode não só reduzir o percentual de compras em relação ao faturamento, mas também melhorar a lucratividade geral do negócio.